白酒的香型及區(qū)別?

分為以下四種，醬香型，濃香型，清香型以及米香型。 這不同類(lèi)型的白酒之間的區(qū)別 第一點(diǎn)，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)原料，像醬香型的原料一般采用高粱。高粱咱們都熟悉，就是紅彤彤地在田間地里長(zhǎng)著的農(nóng)作物。光有高粱還不行，還得使用糖化發(fā)酵劑，這里醬香型白酒一般采用的是高溫大曲。 而至于濃香型的白酒采用的糧食品種則比較多一點(diǎn)，一般有玉米，糯米，小麥，大米和高粱等等，它的糖化發(fā)酵劑則是中偏高溫的大曲。 說(shuō)完了醬香型和濃香型，咱們來(lái)說(shuō)一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。

白酒分為5種香型，即濃香、醬香、清香、米香型。隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，慢慢衍生出了兼香、特香、鳳香、藥香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香，共8種新香型，便有了白酒的12大香型。 造成白酒香型不同的原因很多，比如：所用接種劑不同，如茅臺(tái)用高溫曲、瀘州老窖、五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等；發(fā)酵容器不同，如茅臺(tái)用石窖；釀造工藝的不同，如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng)，汾酒講究一清到底，加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件以及微生物代謝的差異，綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。

1.清香型白酒 香氣型白酒顏色無(wú)色透明，嘗起來(lái)有種清香甘美，柔和自然。 2.濃香型白酒 這款酒味道濃烈，綿甜醇厚，香氣濃郁。口腔里的余味就是香。 3.醬香型白酒 香味型白酒色澤微黃透明，醬香突出，酒味濃郁。 4.米香型白酒 米香型酒，色澤無(wú)色透明，入口甘甜，米香濃郁。 5.鳳香型白酒 鳳香型酒，顏色同樣是無(wú)色透明的，嘗起來(lái)甘潤(rùn)爽口，諸位配合。 6.藥香型白酒 香型白酒色澤清亮透明，味道協(xié)調(diào)，藥香雅致。 7.豉香型白酒 醬香型白酒色澤無(wú)色透明，醬香獨(dú)特，稠厚甘潤(rùn)。 8.芝麻香型白酒 麻香型白酒色澤清澈透明，有濃烈的芝麻香，醇厚甘甜 9.特香型白酒 酒色純正，口感醇厚，口感醇厚，香氣持久?？谇恢械挠辔妒浅志玫摹?10.兼香型白酒 其色澤清亮透明，可略帶黃色，嘗起來(lái)香甜可口，香氣協(xié)調(diào)。 11.老白干型白酒 老白干型白酒色澤無(wú)色或微黃透明，香氣醇厚，清雅協(xié)調(diào)。 12.馥郁香型白酒 香氣濃郁，酒色無(wú)色透明，口感香醇，醇厚細(xì)膩。

白酒的香型分為七種或十二種。其中1提到白酒的香型分為七種，包括馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型；而2則提到中國(guó)白酒有12種主要香型，其中包括濃香型、醬香型、清香型等。因此，白酒的香型有七種或十二種。

酒的香型有幾種?

酒有十二種香型：濃香型、醬香型、老白干香型、豉香型、米香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型、鳳香型、特香型、清香型、兼香型。醬香型又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。濃香型又稱(chēng)瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。 清香型又稱(chēng)汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。 米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。 老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

12種，濃香型、醬香型、清香型、兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香（以湖北松滋白云邊和小郎酒為代表），清醬兼香（以貴州六盤(pán)水巖博酒業(yè)的人民小酒為代表）。 鳳香型、董香型、馥郁香型、芝麻型、特香型、老白干香型、豉香型，豉香型白酒采用大米為原料， 經(jīng)蒸煮后拌入大酒餅及加水入罐發(fā)酵，成熟醪經(jīng)釜式蒸餾后得新酒（俗稱(chēng)“齋酒”），再經(jīng)陳肥肉醞浸。

中國(guó)白酒也算是有了幾千年的文化歷史了，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。那么說(shuō)起白酒的香型你又了解多少呢?許多人甚至不知道白酒也有不同的香型。今天我就為大家介紹一下白酒有幾個(gè)香型?有什么區(qū)別?接下來(lái)就一起來(lái)看看吧。 白酒有幾個(gè)香型？有什么區(qū)別？ 一、白酒有幾個(gè)香型 到今日為止，受到國(guó)家認(rèn)可的白酒香型一共有十二種哦。分別是清香型、濃香型、醬香型、米香型、鳳香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干型、馥郁香型這十二種。

中國(guó)白酒十二大香型?

1、濃香型：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。其中以以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 2、醬香型：醬香這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。其中是以茅臺(tái)酒為代表，茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛(ài)，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香柔潤(rùn)特點(diǎn)的蒸餾酒。

白酒的十二種香型分別是： 1、醬香型以貴州茅臺(tái)為代表，又稱(chēng)茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。 4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。 7、豉香型以廣東佛山＂玉冰燒酒＂為代表，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 8、特香型以江西＂四特酒＂為代表，以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。 9、老白干香型以河北衡水＂衡水老白干＂為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)。 10、藥香型以貴州董酒為代表，亦稱(chēng)董香型。其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調(diào)醇香爽口、后味悠長(zhǎng)。11、兼香型醬中帶濃型表現(xiàn)為芳香、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈悠長(zhǎng)，如湖北白云邊酒。濃中帶醬型表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸位協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。 12、馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

中國(guó)白酒的香型，是從1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)開(kāi)始提出并發(fā)展至今的。 就目前而言，共有12大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種，在工藝糅合下衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。 不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征，而各香型獨(dú)特風(fēng)格的形成來(lái)源于釀酒采用的不同原料、發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)工藝、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)以及地理環(huán)境等諸多因素，造就了中國(guó)白酒百花齊放、各有千秋的風(fēng)格特征。

【白酒知識(shí)】白酒的各種香型如何調(diào)制?

純糧酒屬于什么香型酒?

純糧食釀造的白酒有醬香型、濃香型、清香型。香型取決于工藝! 純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。 糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。 主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

純糧酒并不是代表酒的口味，只不過(guò)不知道你喜歡那種口味的純糧酒，茅臺(tái)醬香白酒，五糧液濃香型，西鳳鳳香型，景芝酒芝麻香型，還有清香型的。

白酒共分幾個(gè)香型?

白酒的香型分為馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）。前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。

有白酒是沒(méi)有香型的嗎?

目前沒(méi)有，以后可能有。 白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了"兼香型"和"鳳香型"）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。 除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝 。

是。按照規(guī)定，只有固態(tài)法白酒才具有對(duì)應(yīng)的香型，而液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒都不具備香型的特征。因此，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒，標(biāo)香型的一般都是固態(tài)法白酒，不標(biāo)香型的則可能是液態(tài)法白酒，也可能是固液法白酒。 反過(guò)來(lái)說(shuō)，只有固態(tài)法白酒可以標(biāo)注香型，而液態(tài)法白酒和固液法白酒是不能標(biāo)注香型的